Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Для студентов и преподавателей пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников сан-надзора.
![Современная пищевая микробиология, Джей Дж.М., Лёсснер М.Дж., Гольден Д.А., 2014 Современная пищевая микробиология, Джей Дж.М., Лёсснер М.Дж., Гольден Д.А., 2014](/img/knigi/biologiya/1112/111238.jpg)